Giriş Yap Kayıt Ol

eksprestoptan
ithal depom

  1. konya yemekleri,


    ARAPAŞIMALZEMELER: Bir miktar su, bir miktar un, 1 tane horoz, 1 kaşık karabiber, 1 paket yağ, 1 tane limon

    ÇORBA YAPILIŞI: Bir miktar un, bol yağda kırmızılaşıncaya kadar kadar kavrulur.Daha önce pişmiş olan horoz kavrulmuş olan unun üzerine ince ince didiklenerek konur. Bir miktar tavuk suyu eklenir. 20 dakika kaynadıktan sonra limon ve karabiber ilave edilir. Daha sonra hamuru ile birlikte servis yapılır.

    ARABAŞI HAMURU: Tencereye normal bir şekilde su konarak iyice kaynatılır. Kaynayan suyun içine azar azar un konularak tahta kaşık ile karıştırılır. Belli bir kıvama gelince un konulmadan hamur karıştırılarak iyice pişirilir. Daha sonra hamurun kolay dağılması için tepsi su ile ıslatılarak hamur tepsiye dökülerek soğutulur. Daha sonra çorba ile servis yapılır. Mide ve barsak tembelliğine çok iyi gelir.
    ETLEKMEK HAZIR YUFKA İLE

    MALZEMELER : 5 su bardağı un, 2.5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz

    İç Malzemesi: 500 gr kıyma, 2 soğan, karabiber, tuz, 1 çorba kaşığı tereyağı

    YAPILIŞI: Bir kapta un, tuz ve su karıştırılıp yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelince hamurdan yumruk büyüklüğünde 20 küçük parça koparılır. Her parça teker teker küçük birer daire şeklinde açılır.

    İnce doğranmış soğan kıyma ile birlikte kavurulur. Tuz ve karabiber ilave edilir. Hazırlanan iç malzemesinden bir iki kaşık yuvarlak hamurun yarısına yayılır, diğer tarafı üzerine kapatılır. Hamur ve malzeme bitinceye kadar işlem sürdürülür.

    Teflon tavada veya sacda hamurlar önlü arkalı pişirilir. Üzerine tereyağı sürülüp sıcak olarak servis yapılır. Sonradan ısıtılan, paket yapılan etlekmeğin lezzeti azalır.



    MALZEMELER: 750 gr. kıyma orta yağlı (kıyılmış et tercih edilir), 10 yufka, 1 soğan, 1 maydanoz, karabiber, tuz, yeşilbiber.YAPILIŞI: Kıymaya karabiber, tuz, yeşilbiber, maydanoz katııldıktan sonra soğan rendelenerek köfte yapılır gibi iyice yoğurulur. Bütün yufkalar ortadan kesilip (yarım daire şeklinde) ikiye (V) şeklinde katlanıp hazırlanan malzeme içine konur. Saçta veya teflonda hazırlanan etki ekmeklerin altına üstüne biraz yağ sürüp kızartılır. Etli ekmeğin çok kızarmaması, özellikle sacın veya kullanılan teflonun daha önceden ateş üzerine konup kızması gerekmektedir.

    ___________________________________________________

    dugun?w640 - konya yemekleri,Düğün Pilavı

    MALZEMELER: (6 kişilik ) 1 çay bardağı nohut, 500 gr kuşbaşı et, 100 gr tereyağı, 2 su bardağı pirinç, 1 kahve fincanı kuşüzümü, 3 su bardağı su, tuz, karabiber.

    YAPILIŞI: Bir gece önceden ıslatılan nohut haşlanır. Nohutlar hafif yumuşadığı zaman eti ilave edip pişirilir. Tuz ve karabiber ekilerek tencere ateşten indirilir. Başka bir tencerede tereyağı kızdırılıp pirinç hafif kavrulur. 3 su bardağı nohutlu et suyu ve kuşüzümü pirince eklenir. Pirinçlerin pişmesine yakın etli nohut ilave edilir. Pilav suyunu çekince on dakika dinlendirilir sıcak servis yapılır.

    _____________________________________________________

    yahni?w640 - konya yemekleri,NOHUTLU YAHNİ

    MALZEMELER: 1 su bardağı nohut, yarım kilo kemikli koyun eti, 2 baş soğan, 5 su bardağı su, yeterince tuz.

    YAPILIŞI: Akşamdan ıslatılmış nohut ve et yıkanır, soğanla birlikte tencereye konur, su ilave edilir, ateş açılır. Kaynamaya başlayınca yüzünde biriken köpüğü kevgirle alınır, kapak örtülür, hafif ateşte yaklaşık 70-80 dakika et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar kaynatılır, tuz atılır, beş dakika daha pişirilir, ateşten alınır, soğanlar çıkarılır, yahni suyuyla sahana yerleştirilerek servis yapılır.

    ____________________________________________________sebzeli guvec 00?w150&amph90 - konya yemekleri,SEBZELİ GÜVEÇ

    MALZEMELER: (6 Kişilik) 1/2 kg Parça Et süt danası veya kuzu, 2 adet orta boy Soğan, 1 adet orta boy Patlıcan, 1 adet orta boy Kabak, 15-20 adet Taze Fasulye, 4-5 adet orta boy adet Domates, 1 tatlı kaşığı Kimyon, 1 baş Sarımsak, 1/2 su bardağı Su, 2 çorba kaşığı Tereyağı margarin, 3-4 çorba kaşığı Sıvı Yağ, Tuz, Karabiber aluminyum folyo.

    YAPILIŞI: Güveç tenceresi içinde sıvı yağ ile etleri kavrulur. Tencerenin kapağı örtülerek etler suyunu bırakıp iyice çekene dek kavrulur. Bu arada etlerin kavrulmasını beklerken soğanlar piyazlık doğranır. Patlıcan alaca soyulup kuşbaşı iriliğinde doğranır. Fasulyeler ikiye bölünür. Sivri biberler üçe bölünür. Sarmısaklar soyulur. Bütün sebzeler büyükçe bir kaba alınıp tuz, karabiber ve kimyon eklenir. Sebzeler sulanmaması için 10 dakikadan fazla bekletilir. Et suyunu çektikten sonra sebzeler de tencerenin içine alınır. Domatesler kuşbaşı doğranıp sebzelerin üzerine döşenir. Tereyağı fındık iriliğinde doğranarak sebzelerin üzerine alınır. Yarım su bardağı su ilave edilerek güveç tenceresinin ağzı alüminyum folyo ile kapatalılır. Tencerenin de kapağı örtülerek çok hafif ateş üzerinde yemek pişirilir. Etlerin, pişme işleminin sonuna dek güvecin dibinde kalması gerektiği için hiç karıştırmadan pişirilir. Yemek piştiğinde, ılıklaştıktan sonra servis tabağına ters çevrilir.

    ___________________________________________________

    kapuska?w640 - konya yemekleri,KAPUSKA

    Aslen Rus-Slav kökenli bir yemektir. Nitekim Rusça’da lahanaya “kapusta” (капуста) denir. Türk erkekleriyle evli Rus gelinlerin bu konudaki yorumu “sen diyor kapuska ben diyor kapusta” şeklindedir. icon smile?m1129645325g - konya yemekleri, Konya kapuskası Rus kapuskasından biraz farklıdır.


    MALZEMELER: 1 kg lahana, 250 gr orta yağlı kıyma (kuzu ya dakoyun)
    5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet orta boy kuru soğan , 2 yemek kaşığı domates salçası (2 adet orta boy domates de kullanılabilir)
    1 su bardağı pirinç ya da kalın bulgur , 1 çay kaşığı tuz, karabiber
    1 tatlı kaşığı pul biber , 3 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu da kullanılabilir), 1 adet limonun suyu


    YAPILIŞI: Kıyma ve zeytinyağı büyük boy bir tencereye aktarılıp orta ısılı ateşte karıştırarak, 3-4 dakika kavurulur. Üzerine yemeklik incecik doğranan kuru soğanlar ve salça eklenir. Karıştırarak 5 dakika daha kavurulur.
    Diğer taraftan, lahana yıkanıp ortadan ikiye bölünür. Yaprakları tek tek çıkarılıp yıkanır. Üst üste konduktan sonra ince ince doğranır.
    Doğranılan lahana tencereye aktarılıp tümü 5-6 dakika daha kavurulur.
    Diğer taraftan, pirinç ya da bulgur yıkanıp tencereye aktarılır.
    Tuz, karabiber ve pulbiber ilave edilir. Sıcak su da eklenip tencerenin ağzı kapatılarak kısık ateşte lahana iyice yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra ocaktan alınır.
    Limon suyu katılıp karıştırılır. Sıcak sıcak servise sunulur. Üzerine sarmısaklı yoğurt eklenir. Alternatif olarak salça yerine soyulmuş, küp küp doğranılmış domatesler de ilave edilebilir. İstersenirse biber salçası da eklenebilir.



    arabasi?w640 - konya yemekleri,

    YOGURT ÇORBASI
    MALZEMELER: Tereyağı, 150 gr. yoğurt, 50 gr pirinç, 80 gr mercimek, nane, etsuyu

    YAPILIŞI: 8 kişilik tencereye, et suyu ezilir yoğurt katılır hiç durmadan karıştırılır. Kaynayınca içine mercimek, pirinci ilave edilir. Ve tekrar karıştırıp bırakılır. Çorba kaynayıncaya kadar beklenir, kaynayınca bir iki kez daha karıştırılır ve 2-3 dak. beklenir. Çorba ateşten indirilir ve tavanın içine tereyağı konulur iyice kızarınca tuz atılır daha sonra ateşten indirilir ve çorbanın üzerine naneyle birlikte dökülür.

    yogurt?w200&amph150 - konya yemekleri,

    BAMYA ÇORBASI

    MALZEMELER: 250 gr kuşbaşı et, 150 gr kuru küçük bamya (çiçek bamyası), 3 soğan, 2 kaşık margarin, 1 limon, tuz, su (et suyu), 1 kaşık salça

    YAPILIŞI: Kuru bamya limonlu suda hafif haşlanır, süzülür. Etler bir tencereye konur, bir miktar su ilave edilerek et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yağ ve ince doğranmış soğanlar konulur. Kavrulur. Salça, tuz, limon, su (et suyu) ilave edilir. Su kaynamaya başlayınca haşlanmış bamyalar da konur. Özleşinceye kadar pişirilir. Suyu eksilirse sıcak su ilave edilir, sıcak sıcak servis yapılır.

    BAMYA ÇORBASI benzer bir tarifbamya?w200&amph150 - konya yemekleri,

    MALZEMELER: 250 gr. kuzu kuşbaşı, 100 gr. kuru küçük bamya(çiçek bamyası), 1 yemek kaşığı salça, 1 adet kuru soğan, 1 adet domates, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 adet limonun suyu, 1 yemek kaşığı tereyağı, kırmızı pul biber, karabiber, tuz

    YAPILIŞI: Bamya suya konulur, 10 dakika haşlanıp süzülür. Soğan zar şeklinde doğranır. Et ilave edilip, pembeleşinciye kadar kavurulur. Rendelenmiş domates ve salça ilave edilir. Karabiber, tuz ve 6 bardak su koyup kaynatılır. Limon suyu ve bamyay ilave edilir, 15 dakika pişirilir. Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber dökülür. Sıcak servis yapılır.

    BAMYA ÇORBASI bir başka tarif

    MALZEMELER: 100 gr kuru bamya (çiçek bamyası), 1/2 kg kuzu kuşbaşı, 4 baş kuru soğan, 20 tane limon tuzu, domates salçası, tuz

    YAPILIŞI: Bamya bir bezin arasına konarak sürtülür (dışındaki dikensi tabakanın gitmesi için). Daha sonra tencereye su konularak kaynatılır.Kaynayan suya limon tuzunun yarısı konur ve üstüne bamya ilave edilir. Bamyalar yumuşayınca tencere ocaktan alınır ve süzgece bosaltılır. Biraz ılıklaşınca bamya iplerinden ayıklanır. Tencereye yağ ve et konur kavrulur soğan ilave edilir. Soğan da kavrulunca salça ve limon tuzunun kalanı ilave edilerek bamyası da eklenir.Bir iki çevirdikten sonra suyu ilave edilerek pişmeye bırakılır.Malzemeler bire bir ölçüde olmalıdır örneğin; 1 kase haşlanmış bamya, 1kase doğranmış soğan,1 kase kavrulmuş et ve hepsi için 3 kase kaynar su (bamyada kullandığınız su mutlaka kaynar olmalıdır aksi takdirde bamyanız süner). Limon tuzu isteğe bağlı olarak azaltılıp çoğaltılabilir ama mutlaka konmalıdır.

    ____________________________________________________

    tutmac3a7?w150&amph127 - konya yemekleri,TUTMAÇ ÇORBASI

    Konyalı yemek yazarı Nevin Halıcı’ya göre tutmaç, Mevlevi mutfağının ikramıdır. Selçuklu döneminde yaygındır; ama Sufi mutfağında çok yer aldığı için ona atfedilir. Mevlana’nın eserlerinde sık sık anılan ve Konya’da günümüzde de yapılan nefis bir çorbadır. Divan-ı lügat-ü Türk’te şöyle anlatılır: “Tutmaç: Türklerin tanınmış bir yemeği. Bu yemek Zülkarneyn zamanında yapılmıştır. Zülkarneyn karanlıktan (savaştan) çıktıktan sonra azıkları azalmış; insanlar Zülkarneyn’e açlıktan yakınmış: “Bizi tutma aç” demişler. O da onlara bu yemeği yaptırmış ve adı buradan kalmış.”


    MALZEMELER : 1/2 kg. kuşbaşı koyun eti, 1/2 kg. süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 5-6 diş sarımsak, yeterli miktarda tuz

    ERİŞTESİ İÇİN; 1 tane yumurta, 1 çay bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, alabildiği kadar un, haşlamak için 5 su bardağı su

    KITIRI İÇİN; 1 tane yumurta, 3 çorba kaşığı tereyağı, 1/2 çay kaşığı tuz, alabildiği kadar un

    ETİN HAŞLANMASI İÇİN; 5 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz

    YAPILIŞI :

    Eriştenin Yapılışı; Yumurta, tuz ve un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Temiz ve ıslatıldıktan sonra iyice sıkılmış bir bezin altında, yarım saat bekletilir. Daha sonra 3 mm. kalınlığında açılır. 1cm. ‘ lik kareler halinde veya erişte şeklinde kesilir. Kuruması için biraz bekletildikten sonra 5 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz ilavesi ile haşlanır.

    Etin Yapılışı ; Et, 5 su bardağı su ilavesi ile tencereye koyulur. Orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynamaya başlayınca, yüzeyinde biriken köpükler, delikli bir kaşık ile toplanarak, atılır ve et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Haşlanan hamurlar, kendi haşlama suyu ile birlikte, etin piştiği tencereye boşaltılır. Yoğurt, bir tutam tuz ile dövülmüş sarımsaklar ve 1 tane yumurta bir kapta iyice ezilerek, çorbaya yavaş yavaş ve çorba sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Çorba tabaklarına paylaştırıldıktan sonra üzerine çorba için hazırlanan kıtırlar ilave edilir.

    Kıtırın Yapılışı; 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar un ile yumuşak bir hamur oluşturulur. Avuç içinde yuvarlanarak, uzun çubuklar elde edilir. Bu çubuklar, unlanmış bıçak ile mercimek büyüklüğünde kesilir ve kızdırılmış tereyağında kızartılır. Soğuduktan sonra çorbanın üzerine ilave edilir.



    MALZEMELER: 5 adet yumurta, iki kaşık tereyağ, yarım su bardağı su, 1 kg un, biraz tuz, 3 baş soğan, 1 kg koyun kıyması, karabiber, maydanoz

    YAPILIŞI: Yumurta su ve tuz elle çırpılır. Güzelce yoğurulur. Sonra bezelere ayrılır. Onbeş-yirmi dakika dinlendirilir. Soğanlar bir kaşık veya iki kaşık zeytinyağında kavrulur. Sonra kıyma ilave edilir. Hepsi beraber kavrulur. Maydanoz incecik kıyılır içine ilave edilir. Soğumaya bırakılır. Sonra bezeler tek tek açılır biraz kurutulur bu arada ocakta kaynar su hazır bulunur. Açılan yufkalar tek tek içine atılır ve pişirilir. Ayrıca önceden hazırlanmış yağlanmış tepsiye döşenir. Arasına hazırlanan kıymalı iç yayılır. Tekrar üstüne yufkalar döşenir. En üste kuru yufka konur artık börek pişmeye hazırdır. Ocakta yavaş yavaş az ateşte pişirilir.

    _____________________________________________________

    sacboregi?w200&amph150 - konya yemekleri,Saç Böreği

    MALZEMELER: Yeteri kadar un, tereyağı, peynir, ıspanak

    YAPILIŞI: Yeteri kadar hamur yoğrulur. Yapılacak içler hazırlanır. Hamur bezeler şeklinde hazırlanır. Hazırlanan bu bezeler yufka gibi açılır. İçine yapılacak olan (peynir veya ıspanak) konur ve saç ocağında pek gevrek olmamak şartıyla yiyecek olanın dişine göre pişirilir. Pişirilen bu börek yine yiyecek olanın kapasitesine göre yağlanır .

    ______________________________________________________

    mevlanaboregi?w200&amph150 - konya yemekleri,Mevlana Böreği

    MALZEMELER: 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, biraz su, Yarım limon suyu, biraz tuz, alabildiği kadar un, yarım kilo kadar zeytinyağı ile karışmış tereyağ

    YAPILIŞI: Bu malzemelerin hepsi konur ve güzelce yoğrulur. Küçük küçük bezeler ayrılır. Dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafından bir iki baş soğan yarım kilo kıyma, 1 demet maydanoz, biraz karabiber. Soğanlar bir iki kaşık zeytinyağında kavrulur. Sonra kıyma da ilave edilerek kavrulur. Ateşten indikten sonra maydanozu ilave edilir. Diğer taraftan bezeler incecik açılır. Arası yağlanır tekrar açılır tekrar yağlanır, ve bir bohça şeklinde dürülerek köşelere iç konulur ve kapatılır. Bundan sonra sıcak fırına sürülür.

    _________________________________________________

    patbor?w200&amph150 - konya yemekleri,Patates Böreği

    MALZEMELER: 1 kg un, 1 kg patates, 250 gr peynir, yeterince tuz, Pakmaya ( 6 kişilik)

    YAPILIŞI: Mayalı hamur kulak memesi yumuşaklığında ılık su ile yoğularak kabarmaya bırakılır. Bu arada patates haşlanır. Haşlanmış patates püre haline getirilerek içine 250 gr. peynir ve tuz katılarak karıştırılır. Karışım normal bir patates büyüklüğünde top haline getirilir.

    Kabarmış hamur 6 çeşit parçaya bölünerek beze tutulur. Bezeler elde biraz açılarak ortasına patates püresi konularak kapatılır. Daha sonra el arasında iki taraflı çevrilerek kullanılacak tavaya sığacak şekilde açılır. Bundan sonra kızgın sıvı yağda kızartılır. İsteğe göre içi açılarak içine tereyağ veya kaymak konur.

    __________________________________________

    tandir?w200&amph150 - konya yemekleri,Tandır Böreği

    MALZEMELER: 4 kg un, 1 kg kıyma, 1 kg peynir, yarım kg tereyağ, 4 baş soğan, maydanoz, kırmızı biber

    YAPILIŞI: Un mayalayıp hamur yapılır. Kıyma suyu çekilecek kadar kavurulur. Soğan doğranır. Peynir kırmızı biber ve maydanoz karıştırarak iç hazırlanır. Hamur ekşiyinceye kadar tandır yakılıp hazırlanır. Daha sonra hamurdan börek yapılıp tandıra yapıştırılır.

    _____________________________________________________

    DİĞER YEMEKLER


    ————————————————————-
    tirit?w223&amph167 - konya yemekleri,TİRİT

    MALZEMELER: Yarım kg. et, 2 çorba kaşığı tereyağ, 2 soğan, 1 tutam, maydanoz, tuz, karabiber, kimyon.

    Pide malzemeleri: 3 su bardağı un, 1 çorba kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı tuz alabildiği kadar ılık su.


    YAPILIŞI: Karıştırma kabına 3 su bardağı un alınır. Üzerine kuru maya,1 tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamur bezelere ayrılır, merdane ile açılır pide şekli verilir. Fırın tepsisi yağlanır ve pideler fırın tepsisine alınır. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir. Tencereye yarım kg. et alınır ve pişirilir. Servis tabağına küp kesilmiş pideler alınır. Üzerine etin suyu gezdirilir. Üzerine et alınır. Servis tabağının kenarlarına yoğurt eklenir. Üzerine piyaz doğranmış soğanı eklenir. Üzerine ince kesilmiş maydanoz eklenir. Tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı eritilip üzerine pul biber ile sos yapılır. Servis tabağına tereyağı gezdirilip servis edilir.

    ___________________________________________________

    papara?w640 - konya yemekleri,Papara

    MALZEMELER: Bayat ekmek, tereyağı, kuru soğan, salça, tulum peyniri, karabiber, maydanoz

    YAPILIŞI: Ekmekler derin bir tabağa doğranır. Ayrı bir yerde tereyağı kızartılır. Soğanlar düzgün bir şekilde doğranıp, salça ile birlikte tereyağında kızartılır. Yeteri miktarda su ilave edildikten sonra, suyun kaynaması beklenir. Su kaynadıktan sonra içine ufalanmış tulum peyniri ilave edilir. Biraz daha kaynadıktan sonra tencere ateşten alınır. Ve bu oluşan karışımı daha önceden doğranılan ekmeklerin üzerine dökülür. Üzeri karabiber ve maydanoz ile süslenir.

    _____________________________________________________

    batirik?w640 - konya yemekleri,Batırık (Seydişehir, Silifke taraflarına ait)


    MALZEMELER: Düğürcük, tahin (veya ceviz, menengiç, v.s.) soğan, domates, taze biber, maydanoz, 7 türlü baharat, tuz, sumak, salça, biber salçası.

    YAPILIŞI: Düğürcük büyükçe tepsi veya sini üzerine dökülür. Rendelenmiş domates, salça, biber salçası, soğan, ince kıyılmış biber ve maydanoz, kızartılmış tahin, ve baharat ilave edilerek ovulur. Düğürcük yumuşayıp dişe dokunmayacak hale gelinceye kadar ovma işlemi devam eder. Daha sonra küçük sıkmalar haline getirilir. Rendelenmiş ve sumaklanmış soğan, domates, salatalık ve turşu ile yenir. Ayrıca sulandırılarak da yenir. Cevizli, menengiçli, susamlı, fıstıklı şekilleri de yapılabilir.

    _____________________________________________________

    topalak?w640 - konya yemekleri,Topalak

    MALZEMELER: 1 kg yağsız dana kıyması, 1 su bardağı köftelik bulgur, 1 ad. yumurta, 1 demet maydanoz, 2 yemek kaşığı un, tuz-karabiber-kekik, 1 ad. soğan, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 yemek kaşığı salça margarin yağı-etsuyu veya sıcak su

    YAPILIŞI: Geniş bir kabın içine et, bulgur, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, un, soğan, tuz ve baharatları koyup köfte hazırlar gibi iyice yoğrulur. Macun haline gelince ufak ufak yuvarlaklar yapılır. Diğer tarafta genişçe bir tencereye iki yemek kaşığı margarin eritilip içine bir kaşık un konulur ve kavrulur. Salçası da konulduktan sonra nohut da katılarak 6-7 bardak sıcak su veya etsuyu konur. Kaynadıktan sonra diğer tarafta bekleyen etli malzeme tencereye boşaltır. 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir. Not: Antalya taraflarında bu yemeğin limonlu versiyonuna “ekşili köfte” denir.


    _____________________________________________________

    etlipilav?w640 - konya yemekleri,ETLİ PİLAV


    MALZEMELER: Nohut, et suyu, 500 gr. et, tuz-karabiber, pirinç, kişniş, 1 margarin.

    YAPILIŞI: Pirinç iyice yıkanır. Bu arada et suyu kaynatılır. Nohut haşlanır. Tavaya yağ konulur. Eridikten sonra pirinç içine atılır. Hafif ateşte bekletildikten sonra üzerine suyu dökülür. Pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerine kebap şeklinde et dökülür.

    ____________________________________________________________

    sarma?w640 - konya yemekleri,Yaprak Sarma

    MALZEMELER: 1 kg ince çekilmiş koyun eti, 1 kg yaprak, bir bardak pirinç, Bir fincan ince bulgur (düğü), bir baş irice kuru soğan, İki çorba kaşığı margarin veya tereyağı, bir çorba kaşığı salça, bir tutam maydanoz, kırmızı biber ve tuz.

    YAPILIŞI: Etin içine yıkanmış pirinç, düğü, ince kıyılmış soğan, salça, maydanoz konulup, iyice yoğrulacak sonra tuz ve biber ilave edilerek biraz daha karıştırıldıktan sonra bir çay bardağı soğuk su ile yoğrularak ayrıca yıkanıp haşlanan yaprakları, teker teker bohça şeklinde sarılarak tabanı yağlanmış tencereye yerleştirilir. İki su bardağı sıcak su döküp kapağını kapattıktan sonra orta ateşte pişirilir.

    ___________________________________________________________

    etlifirin?w640 - konya yemekleri,Etli Fırın Yemeği

    MALZEMELER : 1 kg bıçak arası yağsız sığır eti, Orta-boy dört baş soğan, 5-6 diş sarımsak, tuz, biber, 1-1,5 su bardağı su, 1 kg un, 1 sana yağı, 1 ad. büyük patates

    YAPILIŞI: Et tencereye konur,soğanlar doğranarak tencereye ilave edilir. Tuz ilave edilir. Bir kaşık margarin katılır. Et suyunu çekene kadar tencerenin kapağı kapanarak pişirilir. Patates rendelenir,sarımsaklar ezilir ve tencereye ilave edilir. Patates ezilene kadar kaynatılır. Söndürdükten sonra isteğe göre karabiber ilave edilir.

    HAMURU: Undan yumuşak hamur yoğrulur ve iki eşit parçaya bölünür. Bölünen hamurlar oklavayla ayrı ayrı açılır ve eritilmiş sana yağı üzerinde gezdirilir. Açılan ve yağlanmış olan hamurlar katmer şeklinde kıvrılır. Daha sonra katmer haline getirilmiş hamur parçalarından biri alınarak fırın tepsisine serilir. Daha önce hazırlanmış olan et tepsinin üzerine örtülür. Bundan sonra iki hamur parçasının kenarları birbirine iyice yapıştırılır. Kızgın fırına sürülerek kızarıncaya kadar bekletilir. Kızardıktan sonra servis yapılır.

    __________________________________________________________

    FURUN KEBABI – FIRIN KEBABI
    Derleyen: Tülay KÜÇÜK
    Derleme Tarihi: 19.12.2005
    Kaynak Kişi: Şükrü ŞENGÖNÜL, 1951 Konya doğumlu, lokantacı
    Kimden Öğrendiği: Babasından
    MALZEMELER: Dört kilo koyun eti, su, tuz ve pişirmek için kullanılan bakır leğen
    YAPILIŞI: Koyunun ön kol ve kaburga kısımları kullanılmaktadır. Koyunun bu parçaları bakır leğene yerleştirilir. Bir miktar su ve tuz eklenerek kendi yağında meşe odunu ateşinde pişirilir. Kuru soğan, yayık ayranı ve acılı ezme ile servise sunulur.
    Fırın Kebabı, kökeni Selçuklulara kadar uzanan bir yemektir. Selçuklu zamanında Konya’nın mahalle aralarında küçük fırınlar bulunurmuş. Bu küçük fırınlarda bakır leğenlerde et pişirilirmiş. Şartların değişmesi ile birlikte yapılan büyük fırınlarda bu lezzet geleneği sürdürülmektedir.
    Yemek sözlü kültürde de hayat bulur.


    Furun kebab ile bonfile büftek
    Tavuk, hindi kazı doldurun tek tek
    Piliç oğlak, kuzu aynıdır ördek
    Bağda kırda evde çevirmemiz gerek


    BÜTÜMETLİ PATLICAN

    halici?w150&amph120 - konya yemekleri,MALZEMELER

    Etin hazırlanması:

    1 koyun ön kolu ve kaburgası

    10 su bardağı su, yeterince tuz

    1 yemek kaşığı domates salçası

    1 su bardağı eritilmiş kuyruk yağı veya sade yağ

    Patlıcanların hazırlanması

    1 kg Konya patlıcanı

    1 tatlı kaşığı tuz (veya tuzlu su)

    1 yemek kaşığı kuyruk yağı veya sade yağ

    2 soğan

    1 yemek kaşığı salça

    1 domates

    2 yeşil biber

    1 çay kaşığı tuz

    2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

    1 çay kaşığı karabiber

    Yapılışı: Eti yıkanır, geniş bir tencereye konur. Suyu ilave edilir, tuz atılır, ateşe konur. Üzerine biriken kefini zaman zaman alarak, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyunun süzülmesi için bir süzgece çıkarılır.

    Tavaya yağı konur, kızdırılır, salça konur, çevrilir. Eti salçalı yağda kızartılır, patlıcanların üzerine yerleştirilir. Patlıcanları baş kısmından ayrılmayacak şekilde aralı soyulur. Araları tuzlanır veya tuzlu suya atılır. Tencerede yağla soğanı kavrulur, salça konur çevrilir. Domatesler soyulur, biberler ve domatesler doğranır. Patlıcanlar tuzu gidecek şekilde bol su ile yıkanır, tencereye yerleştirilir. Tuz atılır etin suyu ilave edilir çok hafif ateşte, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tabağa düzenlenir bütümeti üzerine yerleştirilir, maydanoz ve karabiber saçılır.

    Not: Patlıcanların pişmesine yakın eti üzerine koyup bir iki dakika birlikte de pişirebilirsiniz.

    Nevin Halıcı’nın tarifidir.

    ______________________________________

    TATLILAR

    ________________________

    dilberdudagi?w640 - konya yemekleri,Dilber Dudağı

    MALZEMELER: 1 yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1/2 kg süt, 1 tatlı kaşığı tuz, ceviz içi, Belli bir ölçüde un

    YAPILIŞI: ılık sütün içine zeytinyağını, tuzu, yoğurdu, yumurtayı döküp karıştıracak. Daha sonra bunun içine un ilave edilir. Daha sonra elde edilen hamurdan 20 beze yapılarak açılır. Bundan sonra bezeler tepsinin içine konulup yuvarlak biçimlerde kesilir. Bunlar içine ceviz konarak fırın tepsisine yerleştirilir. Tepsinin dolmasından sonra tereyağı kızartılarak üzerine serpilir. Sonra fırına konularak kızartılır.

    _________________________________________________

    hosmerim?w640 - konya yemekleri,HÖŞMERİM

    MALZEMELER: 1 kg kaymak, un, 1 çay bardağı su, tuz, pudra şekeri

    YAPILIŞI: Kaymak geniş bir tavaya konulur. Bir bardak su ilave edilir. Alabildiği kadar unla karıştırılır. Hafif ateşte karıştırılarak iyice pişirilir. Tuzu da ilave edip pişince tava güzelce düzlenir. Hafif ateşin üzerinde kızartıp servis tabağına çevirilir. Biraz soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri dökülür.

    Başka yörelerde yapılanlara höşmerim değil hoşmerim denir, bunların ya da peynir tatlılarının höşmerim ile ilgisi yoktur. Höşmerim peynirle değil kaymakla, irmikle değil unla yapılır.

    HÖŞMERİM bir başka tarif

    MALZEMELER: 100 gr. kaymak, 1 çay bardağı su, 6 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı.

    YAPILIŞI: Tavaya kaymak ve su konularak kaynatılır. Daha sonra üzerine yavaş yavaş un ekleyerek karıştırılır. İstenilen kıvama geldiğinde kaşıkla üzeri bastırılarak alttan ve üsten kızarmasını sağlanır. Kızartırken kenarlarından tereyağı ilave edilir. Tabağa alıp üzerine pudra şekeri serperek sıcak sıcak ikram edilir.

    ______________________________________________

    sacarasi?w640 - konya yemekleri,

    SACARASI, SAÇ ARASI, SAÇARASI,

    MALZEMELER: 2 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, alabildiğince un, 1 kg kaymak

    YAPILIŞI: Kaymak hariç diğer malzemeler yoğrulur. Hamur ince yufka halinde açılır. Bir yufka eritilen kaymakla yağlanır. Üzerine ikinci bir yufka koyularak o da yağlanır. Dürülerek parça parça kesilir. Diğer bezeler de bu şekilde hazırlanır. Yağlanmış tepsiye döşenir ve kızartılır. Kızardıktan sonra üzerine pudra şekeri dökülerek servis yapılır.

    SAÇ ARASI, SAÇARASI, SACARASI bir başka tarif

    MALZEMELER: Tepsiyi yağlamak İçin:2 yemek kaşığı tereyağı. Hamuru için: 2 yumurta, 1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş), ½ su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 5 su bardağı un(ikinci kalite ev unu), 1 su bardağı un(açma payı), 250 gr tereyağı (eritilmiş), 250 gr kaymak, 1 su bardağı pudra şeker veya 1 ölçü baklava şurubu

    YAPILIŞI: Tepsi yağlanır. Bir kapta yumurta, tereyağı, su, tuz ve alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır, yaş bez örtülür, 30 dakika dinlendirilir. Çok ince açılır, eritilmiş yağdan bir kaşık serperek yağlanır, ikiye katlanır. Orta kısmına kaymak koyularak çubuk şeklinde sarılır. Tepsinin dışından başlayarak içe doğru döşenir. Yufkalar bitince kalan yağ kızdırılır, üzerine serperek gezdirilir. Fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Yüzüne pudra şekeri serpilir veya soğuk tatlı şurubu gezdirilir.

    ___________________________________________________

    zerde?w150&amph127 - konya yemekleri,ZERDE

    MALZEMELER: 1,5 çay bardağı pirinç, 7 su bardağı su, 2 su bardağı şeker, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1,5 yemek kaşığı nişasta, ½ çay kaşığı safran. Üzeri Süsü için:Nar taneleri, Kuş Üzümü

    YAPILIŞI: Pirinçler bol suyla yıkanır ve 7 su bardağı su ile pişirilir. Yarım su bardağı suyun içine nişasta atılır ve ezilir, kaynamakta olan pirinçlerin içine eklenip karıştırılır. Safran ve zerdeçalı yarım su bardağı sıcak suyun içine atılır ve bir süre bekletilir. Daha sonra şekerle birlikte kaynamakta olan pirinçlerin içine ilave edilir, koyulaşıp kıvama gelene kadar pişirilir. Pişen zerde ocaktan alınır ve kaselere doldurulur. Üstü katılaşınca süsleme işlemini yapılır.

    ZERDE bir başka tarif

    MALZEMELER:yarım litre su, 1 tel safran 125 gram şeker, bir çorba kaşığı dolmalık fıstık, kuş üzümü, 30 gram haşlanmış pirinç, 30 gram mısır nişastası, 2-3 dal nane.

    YAPILIŞI:Derin bir kaba yarım litre su konulur. 125 gram şekeri ilave edilir. Şeker iyice erimesi için karıştırılır. 5 dakika kaynatılır. Küçük bir kapta safran su yardımıyla eritilir. Diğer yandan nişasta sulandırılır. Suyun kaynamasına yakın bir yemek kaşığı haşlanmış pirinç ilave edilir. Safran da ilave edildikten sonra kaynaması beklenir. Kaynayınca sulandırılan nişasta konur ve koyulaşması beklenilir. En son dolmalık fıstık ve siyah üzüm ilave edilir. Ocaktan alınır. Ufak kaplara ya da kaselere bölüştürüp üzerlerine dolmalık fıstık ve kuş üzümü serpiştirilir. Yarım saat buzdolabında soğutulduktan sonra servis edilir.

    _____________________________________________________

    katmer?w150&amph112 - konya yemekleri,Katmer

    KATMER

    MALZEMELER: 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 5 su bardağı un, yeterince su, tuz.
    İç malzemesi: 1/2 paket margarin, 3 çorba kaşığı tahin


    YAPILIŞI: 5 su bardağı un genişce bir kaba alınır. Una bir tutam tuz ilave edilir. Ortası havuz gibi açılarak yavaş yavaş su ve sıvı yağ ilave edilir. Yumuşak bir hamur haline gelene dek yoğurulur. Hamur 15-20 dakika kadar ılık bir yerde dinlendirilir.
    Hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp, eşit büyüklükte bezeler hazırlanır. İlk beze hafifçe unlanmış bir zeminde oklava ile mantı yufkası inceliğinde açılır.
    Tahin ve eritilen margarin hazırlanan yufkaların üzerine sürülerek rulo yapılır. Bu rulo kendi etrafında döndürülerek gül böreği yapar gibi sarılır. Bütün bezeler bu şekilde hazırlanır. Yufkalar, yağının donması için bir süre buzdolabında bekletilir.Yufkanın açıkta kalan ucu içe doğru döndürülür.


    Buzdolabından çıkardıktan sonra çok fazla inceltmeden açılır. Bütün rulolar bitene dek devam edilir. Saç veya teflon tavada pişirilerek servis yapılır.

    _____________________________________________________

    kaygana?w640 - konya yemekleri,Kaygana

    MALZEMELER: 5 yumurta, 1 kilo süt, kabartma tozu, un, tuz

    YAPILIŞI: Yumurta iyice çırpılır. Sütle karıştırılır. İçine aldığı kadar ün, bir tutam tuz ve kabartma tozu atılarak iyice karıştırılarak kızgın yağda kaşıkla azar, azar dökülerek kızartılır. Hazırlanmış olan şurup tatlının üzerine dökülür.

    ______________________________________________________

    unhel?w640 - konya yemekleri,Un Helvası

    MALZEMELER: Pekmez veya şekerden yapılmış şurup, 2 çay bardağı sıvı yağ, yeteri miktarda un.

    YAPILIŞI: Pekmez kaynatılarak veya şekerden yapılan şurup kaynatılarak içine yeteri miktarda un konur. unu karıştırarak içindeki şuruba yedirilir. İçinde hiç ekmez kalmayıncaya kadar karıştırılır. Sonra yağ ilave edilerek kızartılır.

    _____________________________________________________

    irmik helva?w640 - konya yemekleri,İrmik Helvası

    MALZEMELER: 1 su bardağı süt, 1 paket margarin, 2 su bardağı şeker, 1/2 paket irmik, 100 gr fındık, fıstık veya ceviz (6 kişilik).

    YAPILIŞI: Margarin kısık ateşte eritilir. Üzerine irmik eklenir. Bir süre karıştırılır. Rengi buğdayımsı olunca süt dökülür. İrmik kabarıncaya ve sütünü çekinceye kadar karıştırılır. Üzerine şeker ilave edilir. Helvanın üzeri fındık, fıstık veya cevizle süslenir, ya da bunlar içine katılır.

    __________________________________________________

    VİŞNELİ EKMEK TATLISI

    ymk 1384?w150&amph112 - konya yemekleri,MALZEMESİ: 5 kişilik. 5 dilim pek taze, olmayan ekmek, 3 yumurta, 1 bardak taze bitkisel yağ, 12 kaşık vişne şurubu, içinde çekirdeksiz vişnelerle birlikte.

    YAPILIŞI:Yumurtalar çırpılır, ekmekler dilim dilim yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılıp, soğuk vişne şurubuna atılır, biraz bekletip çıkarılır ve sıcak sıcak servis yapılır.

    ______________________________________________________

    KENEVİR HELVASI

    kenevirhelvasi 0?w150&amph112 - konya yemekleri,Konya’da özellikle kışın yapılan ve kara gömülerek soğutulan bir tatlı.

    MALZEMELER: 500 gr kenevir, 4 su bardağı pekmez, 100 gr ceviz içi, 50 gr leblebi

    YAPILIŞI: Kenevir ayıklanarak teflon bir tavaya konularak (yağsız) yakmadan çıtır çıtır olana kadar kavrulur. Ayrı bir tencereye pekmez konularak kuvvetli ateşte kaynatılır. Pekmez kaynayınca, kavrulmuş olan kenevirler pekmeze ilave edilerek koyulaşıncaya kadar yaklaşık 5-10 dakika daha pişirilir. Pekmez uzun süre kaynatılırsa tadı acılaşabilir o yüzden dikkat etmek gerekir. Leblebiler havanda dövülerek (veya rondoda) toz haline getirilir ve 24-26 cm çapındaki bir kabın dibine iyice serpilir. Koyulaşan kenevirli pekmez leblebilerin üzerine dökülür. Üzeri cevizlerle süslenip soğutulur. İstenildiği gibi dilimlenerek servis edilir.

    _________________________________________________

    Tatlı Kabak Dolması

    picture 745?w150&amph112 - konya yemekleri,Bu kabağa, et kabağı da deniyor. Konya’da uzun yıllardır yapılan bir yaz yemeği.

    YAPILIŞI: Dışı dikkatle soyulan kabağın üzerinden bir kapak kesilir ve içi dikkatlice boşaltılır. Kabağın içi sote edilmiş kuşbaşı et ve pirinç ile doldurulur. Tencereye dikkatlice yerleştirilen kabağın üzerine kapağı kapatılır ve kapak bir kaç yerinden kürdanla tutturulur. Tencereye biraz su ve şeker konularak pişirilmeye başlanır. Arada sırada tenceredeki şerbetten kaşık kaşık alınarak kabağın üzerine dökülür.

    ____________________________________________________

    Gül Tatlısı

    picture 855?w150&amph112 - konya yemekleri,MALZEMELER:
    2 çay bardağı irmik, 1,5 çay bardağı yoğurt, 2 yumurta, 1 çay bardağı erimiş tereyağ, 1,5 çay bardağı sıvıyağ, 1 paket kabartma tozu, aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 çay bardağı).


    Şerbet için : 2.5 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 1/2 limon suyu.

    YAPILIŞI: Tereyağ, sıvı yağ, yumurta, yoğurt ve irmik yoğurma kabına konup iyice karıştırılır. Üzerine kabartma tozu ve unu da eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlanılır. İstenilirse unun hepsi bir seferde katılmayıp yavaş yavaş eklenir ki kıvamı kaçmasın. Hamur merdaneyle incecik açılır ve geniş ağızlı bir çay bardağıyla hamurdan yuvarlaklar kesilir. Yuvarlaklar 3-4 lü şekilde üst üste konur. Bir ucundan başayarak rulo yapılır ve tam ortasından kesilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve ortalarına birer parça ceviz konur. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında tatlıların üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Bu arada tencereye suyu ve şekeri konur. Kaynayıp şurup haline gelince limon suyu sıkılır. Fırından çıkmış ılımış tatlıların üzerine sıcak şurup dökülür. Yine şurubun hepsi bir seferde dökülmeyip tatlılar şurubu çektikçe şurup ilave edilir.


    Google+

    YouTube


  2. Abgust AzeriMalzemelerBir kilo nohutKuzu kemiğiPatatesKuru soğanYapılışı1 kilo nohut suya basılır konserve nohut kullanılıyor ise gerekmez. Çoktan kavurma olmus kuzunun ilik dolu kemikleri toplanır ve ateşin üzerine silme su dolu bir tencereyle yerlestirilir. Kuvvetli kamp atesinde en az iki saat kaynatılır, kaynarken çıkan köpük kaşıkla alınır. Patatesler soyulur ceviz boyunda kesilir, soğanlar yine aşağı yukarı ceviz boyunda kesilir, varsa sarımsak soyulur, aksamdan ıslanmış nohut ile kaynayan kemiklerin bulunduğu tencereye eklenir. Buharlaşmadan kalan suyun miktarına gore göz kararı bir miktar su ilave edilebilir. Tekrar ateşin üstüne konur, patatesler yumusayıncaya kadar kaynatılır, o ara tuzu eklenir, yağa gerek yok. Yanına bulgur pilavı yapılabilir.alıntıdır



Benzer Konular

  1. konya yemekleri,
    By gonca in forum Yemek Tarifleri
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj: 24 Şubat 2014, 14:22
  2. Eğlenceli Çocuk Yemekleri 2014
    By Valentino in forum Yemek Tarifleri
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj: 25 Aralık 2012, 21:53
konya yemekleri, Yer İstanbul , 34, TR incelenme 2030 kişi oylama: 4.5 / 5
Yukarı Fırlat

2030
Views